烤素香排西藍花配羅勒油汁

羅勒青醬製作

1、摘取羅勒葉與梗分開，梗的部分不使用。

2、鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉氽燙約10秒鐘，立即撈起冰鎮，擰乾羅勒葉水分。

3、果汁機中放入羅勒葉，再分次慢慢倒入橄欖油打成泥狀，中途暫停攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、白鬍椒粉調味即可。

1、松珍素小牛排，放入粉碎機中粉碎，倒出，然後加入素鱈魚漿、蘑菇精、澱粉一起攪拌。

2、煮一鍋滾水，將洗乾淨的土豆下鍋。在滾水裡加入兩茶匙的鹽，中火煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋悶30分鐘，再開中火煮10分鐘。直到筷子可以輕易刺穿土豆就代表土豆已經熟透了。

3、將土豆快速撈起過冷水，這樣可以方便用手剝下外皮。把去除外皮的土豆丟到大小適中不易破損的容器（如不鏽鋼飯盆）中好方便接下來的作業。

4、用不鏽鋼茶匙搗碎土豆成泥狀。也不要太細，略微帶些顆粒，吃起來更有口感。

5、西藍花用小刀切成一朵朵，洗乾淨。煮一鍋滾水，將洗乾淨的西藍花下鍋，在滾水裡加入兩茶匙的鹽。中火煮30秒，撈出過涼水，西藍花剁成末。

6、瓊脂泡水，然後切成碎末，上籠蒸化成液體狀，趁熱拌入步驟7的土豆泥中。將西藍花碎一併放入，調味鹽、蘑菇精、胡椒粉拌勻。

7、取不鏽鋼方盤，放入西藍花土豆泥，壓實成長方塊，放入冰櫃中冷藏。

8、烤箱調到上下180℃，預熱5分鐘，然後用步驟1的素牛小排粒和素鱈魚漿混合物放入烤箱中層，用上下180℃的溫度去烤。烤到表面略微黃，將素牛小排粒和素雞肉漿混合物，翻身，烤它反面，也烤製成金黃色，出爐。

9、將步驟7的西藍花土豆泥，從冰櫃中取出，切長方條，拍少許乾澱粉，放入油鍋中表面炸脆取出，放入盤中。

10、將步驟8的素香排冷卻後，切厚片，放在步驟9的西藍花土豆泥之上，淋羅勒油汁即可。