烤全蝦

烤全蝦是以整隻對蝦為主料的大連傳統名菜，製作過程包括用姜、蔥、植物油煸炒後，加入紹興酒、白糖、精鹽等調料，再以慢火烤制並收淨湯汁。製作時需保留蝦皮並去除蝦腸，經姜蔥煸炒後加入紹興酒等調料慢火烤制，成菜頭尾相連呈花瓣狀擺盤，形似牡丹花。其色澤火紅明亮，蝦肉肥美鮮嫩，口感香甜醇厚且不膩。

基本介紹

• 主料：全對蝦
• 口味：香甜醇厚
• 工藝：慢火烤制
• 菜系：大連菜
• 發源地：遼寧大連
• 擺盤特徵：頭尾相連呈花瓣狀

原料處理

選取新鮮全對蝦為主料，保留完整蝦皮以保證成菜形態美觀，同時去除蝦腸確保食用衛生，製作過程包括用姜、蔥、植物油煸炒後，加入紹興酒、白糖、精鹽等調料，再以慢火烤制並收淨湯汁。處理過程中需保持蝦頭與蝦尾的連線完整性，為後續擺盤奠定基礎。

烹飪工藝

將薑片、蔥段與植物油煸炒出香氣後，放入處理好的對蝦進行初步熟化。隨後依次加入紹興酒、白糖、精鹽等調味料，用姜、蔥、植物油煸炒後，通過慢火烤制使蝦體均勻吸收湯汁，最終收淨液體形成濃郁掛汁。此過程中需精準控制火候，避免蝦肉過度收縮影響鮮嫩口感。

造型特徵

成熟後的對蝦經手工彎曲定型，保持頭尾自然相接的花瓣形態。擺盤時以六至八隻為一組，採用頭尾相連的花瓣狀擺盤，形成酷似牡丹花瓣的視覺效果。這種造型手法既突顯蝦體的自然曲線，又賦予菜品火紅明亮、色澤喜人的視覺特徵。

風味呈現

成菜色澤呈現鮮明的火紅色調，表層包裹著晶瑩透亮的湯汁薄層。蝦肉在烘烤過程中充分吸收調味素華，入口時先感受到表層甜鹹交織的醇厚滋味，繼而體驗到蝦肉本身的肥美鮮嫩。特有的慢烤工藝使蝦殼微微焦脆，與內部細嫩蝦肉形成多重口感層次，成菜火紅明亮、色澤喜人，蝦肉肥美鮮嫩、香甜醇厚且不膩。

飲食文化

作為大連地方特色菜的代表，該菜品在宴席中常被賦予"紅紅火火"的吉祥寓意，其主料選取保留蝦皮但去除蝦腸的全對蝦，製作過程包括用姜、蔥、植物油煸炒後，加入紹興酒、白糖、精鹽等調料，再以慢火烤制並收淨湯汁。其牡丹花造型與紅色主調契合中國傳統節慶審美，多出現在婚宴、壽宴等重要場合。2014年相關資料顯示，該烹飪技法已被納入地方特色飲食文化保護名錄。

用料

材料	用量
蝦	10隻
酷克100檸檬香草口味	-
燒烤簽	10個

做法

1. 蝦挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用

2. 我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味

3. 把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰櫃醃製4小時左右

4. 烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉

5. 烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上

6. 把醃製好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐