烙芝麻單餅

所屬地區：山東小吃工藝,烙焙法生榨米粉的製作材料,麵粉1000克,白芝麻100克

介紹

芝麻單餅是清乾隆皇帝第八次來泰山時，碧霞元君下行宮道人親手製作貢食品，深得乾隆皇帝的讚賞，後來傳入民間。

特色

餅薄質脆，芝麻香酥，嚼之耐人尋味。此餅可久貯。

做法

1.把麵粉加水和成麵團，搓成長條，摘成20個面劑。
2.逐個面劑子揉成圓形，在案板上撒適量芝麻粒，擀壓成薄餅。
3.小餅鏊子用火燒熱，放薄餅烙至挺身時翻身烙另面，反覆烙兩面成熟且有小煳斑點時取下。

製作要領

1.芝麻要揀淨沙粒，並用水洗去塵土曬乾；
2.和團不宜太軟，以免擀壓破形或吊垂走形；
3.烙餅時火力要均勻，防止一邊熱一邊涼，使餅成熟不勻。