烘蛋餃

烘蛋餃是江浙滬地區傳統節慶小吃，以豬肉餡與荸薺為主料，屬煎烤類蛋餃製品。製作需搭配雞蛋、蔥、姜、嫩肉粉等輔料及花椒粉、生抽等調料，通過攤制蛋皮包裹肉餡後煎烤定型，最終加入高湯燉煮入味。

成品外皮呈金黃色，口感柔韌，內餡鮮嫩多汁，兼具蛋香與肉香。其工藝注重火候控制與造型技巧，需將荸薺碎與醃製肉餡混合，以豬油刷鍋小火攤制蛋皮，經煎烤與燉煮兩道工序成型，體現傳統麵點製作特色。該菜品常見於家常及節慶場合，是中式煎烤類蛋餃的典型代表。

基本介紹

• 中文名：烘蛋餃
• 主要食材：豬肉餡，荸薺
• 輔料：雞蛋，蔥，姜，嫩肉粉
• 調料：花椒粉，生抽，鹽，料酒

做法

1.荸薺切成碎粒,豬肉餡放蔥 姜 花椒粉 醬油 鹽 料酒拌勻,略醃一小會在把荸薺粒倒入攪勻在放入嫩肉粉。

2.雞蛋打散一定要多打一會,鍋上火(一定要小火)用刷子沾一點豬油刷在鍋底,不能多薄薄的刷一層就行.用調羹舀一勺雞蛋在鍋內,最好成橢圓型,用筷子夾一坨肉餡放在蛋餅一側。

3.用鍋鏟輕輕鏟起沒放肉餡的蛋皮翻蓋到肉餡上,在用鍋鏟把蛋鉸周邊壓一下翻面鏟到鍋邊做下一個,做好下一個把上一個鏟到盤子裡。

4.這樣一個個做出來以後,在鍋內少放油嗆香蔥,姜倒入高湯(沒有那就開水吧)把做好的蛋餃倒入,用小火燉十分鐘左右.這時如果肉餡鹹了就多放點水,淡了就加點鹽。