烏龜糍

烏龜糍是湖南省臨武縣傳統街頭小吃的重要品類，與肉糍粑、空心糍並稱臨武糍粑“三寶”。其名稱源於形似烏龜的外形特徵，內餡多採用甜豆沙製作，具有“又甜又脆”的獨特口感。作為秦漢時期南征軍糧的演變產物，烏龜糍在明清湘粵古道鹽運時期成為挑夫馬幫的便攜主食，後經改良加入豆沙等配料形成現代風味。該小吃被納入縣級非遺項目“臨武開開糍粑”體系，常見於本地油茶店搭配食用及非遺展演活動，承載著臨武人的味覺記憶與鄉愁情感。

基本介紹

• 別稱：烏龜糍粑
• 主要原料：糯米、豆沙
• 口感特點：甜脆適口 
• 所屬類別：傳統油炸小吃
• 非遺地位：臨武開開糍粑分支 
• 流行地區：臨武縣城及周邊 

歷史淵源

起源可追溯至秦漢時期趙陀軍隊南征時的軍糧創新，北方將士以大米製作形似銅錢的“餓鬼糍”，後因外形渾圓改稱烏龜糍。明清時期湘粵古道鹽運興盛期間，發展為挑夫馬幫的便攜主食，現代臨武人在傳統做法中加入豆沙等甜味餡料，形成現今風味。

製作工藝

• 採用糯米浸泡後磨製米漿為基底，經模具定型後油炸成型
• 經典款式為掌心大小的扁圓造型，表面呈現龜殼紋路狀凹凸
• 內餡以甜豆沙為主流配置，部分現代改良款加入芝麻、花生等輔料

文化地位

• 與肉糍粑、空心糍共同構成臨武糍粑“三寶”體系，位列地方特色小吃核心矩陣
• 2023年被納入郴州市“非遺過大年”系列活動，作為臨武非遺體驗專場重點展示項目
• 在地方飲食文化中承載遊子鄉愁記憶，常見於家庭節慶聚餐與外出務工人員返程伴手禮清單

市場推廣

臨武縣城大武路城南市場周邊的蔣記開開肉糍粑店為知名銷售點，該店除主打肉糍粑外，長期供應烏龜糍、空心糍等傳統品類。城區街頭攤販多用米漿現場製作，常見於早餐攤位與夜市小吃車，單個售價多在1-2元區間。

食用場景

• 作為油炸即食小吃單獨售賣，常見於中國小周邊零食攤點
• 搭配臨武油茶食用，形成“一鹹一甜”的地方經典早餐組合
• 納入旅遊美食推薦體系，被列為臨武縣必嘗特色小吃榜單前五位