基本介紹
- 中文學名：烏芋
- 拉丁學名：Eleocharis dulcis
- 別稱：荸薺、馬蹄、水栗、芍、鳧茈、菩薺
- 二名法：Eleocharis dulcis
- 界：植物界
- 門：被子植物門 Magnoliophyta
- 綱：單子葉植物綱 Liliopsida
- 目：禾本目 Poales
- 科：莎草科 Cyperaceae
- 屬：荸薺屬 Eleocharis
- 種：荸薺 E. dulcis
- 分布區域：原產印度，中國主要分布江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南等地區
- 氣味：（根）甘、微寒、滑、無毒
別名,形態特徵,分布,主治,栽培種植,作用與功效,營養成分,
別名
荸薺、馬蹄、蒲薺（浙江柳市、浙江台州、安徽蕪湖，薺的發音和國語相同）、果子（安徽無為）、地栗、地梨、苾薺、通天草[浙江杭州]、慈姑（四川）、蒲萁（安徽涇縣和湖北廣水）、皮丘（湖北荊州）、 錢蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽） 、萁米（湖南常德、張家界）、磁米（湖南嶽陽）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）、蒲箕（貴州）、馬薺(江西瑞金）、蒲秋（江西景德鎮）、蒲栗子(湖南耒陽)、蒲薺子（湖南長沙）。
形態特徵
烏芋有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米， 直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，乾後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米， 直徑6-7毫米， 很淡綠色，頂端鈍或近急尖，有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其餘鱗片全有花，鬆散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米， 寬2.5-3.5 (-4) 毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色乾膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。
烏芋小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米， 竟1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。
烏芋分布
烏芋全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也見分布。
主治
1、大便下血。有荸薺搗汁大半杯，加好酒半杯，空心溫服。幾天后好見效。
2、赤白痢。取完好荸薺洗淨拭乾，勿令破損，泡入好酒中，密封收存。用時取二枚細嚼，空心用原酒送上。
3、婦女血崩。按病人年齡一歲用烏芋一個，燒存性，研為末，酒沖服。
4、小兒口瘡。用烏芋燒存性，研末塗搽。
5、誤吞銅片。用生烏芋研汁，細細飲服，能將銅消化成水。
栽培種植
種薺於15℃萌芽 ，25℃ 開始分櫱 ，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經常保持濕潤。約15～20天即可成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分櫱和分株期間保持一定水層並追施氮肥。球莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提高產量和改進品質有顯著效果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。
荸薺球莖約含碳水化合物21%，蛋白質 1.5%，可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取澱粉的原料。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。
作用與功效
烏芋球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
營養成分
荸薺| 營養素含量（100克可食部食品中的含量） | |||
|---|---|---|---|
| 能量(千焦) | 389 | 蛋白質(克) | 3.5 |
| 脂肪(克) | 0.2 | 飽和脂肪酸(克) | |
| 反式脂肪酸(克) | 單不飽和脂肪酸(克) | ||
| 多不飽和脂肪酸(克) | 膽固醇(毫克) | ||
| 碳水化合物(克) | 19.3 | 糖(克) | |
| 乳糖(克) | 膳食纖維(克) | 0.6 | |
| 可溶性膳食纖維(克) | 不溶性膳食纖維(克) | ||
| 鈉(毫克) | 維生素A(微克視黃醇當量) | 0 | |
| 維生素D(微克) | 維生素E(毫克α-生育酚當量) | - | |
| 維生素K(微克) | 維生素B1（硫胺素）(毫克) | 0.36 | |
| 維生素B2（核黃素）(毫克) | 0.05 | 維生素B6(毫克) | |
| 維生素B12(微克) | 維生素C（抗壞血酸）(毫克) | 8.0 | |
| 煙酸（煙醯胺）(毫克) | 1.50 | 葉酸(微克葉酸當量) | |
| 泛酸(毫克) | 生物素(微克) | ||
| 膽鹼(毫克) | 磷(毫克) | 9 | |
| 鉀(毫克) | 鎂(毫克) | ||
| 鈣(毫克) | 15 | 鐵(毫克) | 1.2 |
| 鋅(毫克) | 碘(微克) | ||
| 硒(微克) | 銅(毫克) | ||
| 氟(毫克) | 錳(毫克) | ||
| δ-E(毫克) | (β-γ)-E(毫克) | ||
| α-E(毫克) | 胡蘿蔔素(微克) | ||
| 脂肪酸（總）(克) | 灰分(克) | 1.1 | |
| 水分(克) | 76 | 能量(千卡) | 93 |
