烏糖沙茶麵，“烏糖這么有名，新鮮是一大關鍵，但沙茶湯也很關鍵。中午吃了烏糖沙茶麵，整個下午都不會口渴，這裡就是花生的炒制方法在起作用了。
一般的，外面都是先用油炸花生，之後才磨碎做沙茶湯，但我不用油炸，而是把花生和沙合著炒，這樣花生能做到原汁原味又保留營養。”陳秀華說，這是她爸爸教她的。
烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別：香而不膩，有點微辣，淡淡得恰到好處。捧起碗把沙茶湯喝光，是烏糖最常見的一景。
烏糖沙茶麵有25年歷史了。說起店名由來，創始人陳秀華每次都笑場，“幾乎每天都有人問我‘是不是烏糖就是你的沙茶麵如此出名的不傳之秘呀？’其實烏糖是我老公的小名，跟我的面沒有關係，哈哈！”對著記者，陳秀華笑得很豪爽，仰頭，咧嘴，張大著眼睛，不像一般人笑起來就成了眯眯眼。
基本介紹
- 中文名：烏糖沙茶麵
- 主要原料：小腸，鴨腱
- 是否含防腐劑：否
- 隱士風範：只有上午才做生意，下午就打烊
食品簡介,尚城推薦,食客點評,
食品簡介
最拽沙茶麵—烏糖沙茶麵
最大牌
隱士風範：
只有上午才做生意，下午就打烊
等上一個小時才能吃一碗麵
尚城推薦
面是廈門常見的水面，燙熟後隨自己的喜好從豬肝、豬肝沿(豬肝旁邊的瘦肉，口感極好)、小腸、鴨腱、米血、魚丸、鮮魷魚、蝦仁、豆腐乾等20多種原料中挑選幾種加進去，最後淋上一大勺在大鍋里滾開的沙茶湯，半分鐘之內一碗沙茶麵就上桌了。
有句話說：“性格決定命運。”我延伸一下：性格也能決定這個人做出的食品的個性。這在陳秀華的身上體現得淋漓盡致。
陳秀華開朗、穩重、隨和、暢快、倔強、好強、好惡分明……似乎很矛盾，這也正是陳秀華做出來的烏糖沙茶麵的個性。
烏糖沙茶醬調得很濃，沙茶麵中的輔料全部都是新鮮的，蝦仁、豬肝、魷魚、肉羹……這么多美味的東西摻在一起，味道特別好，烏糖生意興隆，可烏糖每天只有上午營業，最遲也就午後1點多，料賣完就打烊；不整天營業，可價錢卻是公認的廈門沙茶麵中最貴的，只要點了魷魚、蝦仁等海鮮配料，一碗沙茶麵必定在10元以上，貪嘴的人也有吃一碗20元或30元的；店面也就70平方米左右，有些簡陋，但總有些很有身份的人前來光顧……
烏糖只有上午營業，最遲也就午後1點多肯定打烊。老闆陳秀華說她並不是故意這么拽的。最初，烏糖沙茶麵是在海軍部大門口邊上，店面很小，一到下午太陽總能照到店裡最靠內的一面牆上，下午做不了生意，久而久之，烏糖就習慣只在上午營業了，烏糖就習慣從來都用新鮮不冰凍的食料。
“無心插柳，是太陽讓烏糖變拽的，太陽讓烏糖這么特別，太陽讓烏糖這么新鮮的。”
烏糖沙茶麵就是一家很牛的店。
每天，民族路上都有一溜車子公然停在禁停標誌牌附近，就為了吃一碗。每天，一到11點左右，烏糖門口總要排起老長老長的隊伍，很多人要等上1個小時才能吃上。來這裡吃的既有附近穿著睡衣前來的街坊鄰居，也不乏專程而來的食客。
據說，陳嘉庚的兩個孫子每次從新加坡回廈門，都指定要吃烏糖沙茶麵。據說，曾有個北京來的高官，吃過一回烏糖後戀戀不忘，當身邊工作人員告訴他烏糖下午不營業，他覺得是人家認為招待沙茶麵不夠檔次故意騙他的，堅持在傍晚6點多走一趟烏糖。不死心的他，第二天一大早光顧了烏糖，才去趕早上8點30分的飛機。據說，非常多的泉州老闆開著賓士寶馬專程來吃麵。據說，非常多的香港、澳門、台灣等地及東南亞的人，每次回廈都要吃烏糖，每次一進門就嚷嚷“好怕找不著你了”，每次都要陳秀華春節期間早點開店，最好是初五初六就開。現在，烏糖初八開店。
據說，烏糖沙茶麵十幾年的老顧客比比皆是，二十年的也不少。
坊間有個傳說，稱烏糖有個傳奇故事。據說，烏糖的老闆曾長期照顧一個落難的歸國華僑，這個經歷了人生滄桑的老人臨終前將製作沙茶的獨家秘方傳給她，才成就了她的小吃獨霸一方。
陳秀華澄清，“烏糖完全自創”。25年前，陳秀華在一家紙帛廠上班，兒子兩歲由婆婆帶，老公在港務部門上班。老公的一個朋友在中山路上擺攤賣沙茶麵，味道一般，但生意還不錯。每次下班去看兒子的路上都要經過這個麵攤，陳秀華總要停下來幫忙收拾收拾，洗菜洗碗。後來有一天，她就興起了自己也來擺個麵攤吧，老公的朋友也爽快，“來洗一個月的碗就教你”。結果，陳秀華老老實實地洗了好幾個月的碗，才拜了師傅。
陳秀華的麵攤開張時，師傅來幫忙了兩天。之後不到一年時間，師傅的麵攤關張了，徒弟的麵攤變成了現在很牛的麵店。
“其實，做什麼事情認真做久了都可以成為師傅的。”陳秀華說。
不經意間，陳秀華透露了個秘密。
食客點評
有烏糖沙茶麵20年食齡的老顧客了。“我還沒結婚就來烏糖吃了，開始我自己一個人來，後來帶著女朋友來，後來帶著老婆來，再後來帶著老婆兒子一起來，現在兒子都快20歲了。”
陳先生自己經營一個企業，家和公司都在禾祥西路附近，基本上每三兩天就開著別克車來吃一次烏糖。
——陳先生，45歲，企業家
蘇先生是陳秀華的老鄰居了。以前，陳秀華每次出門都要經過他們家的前廳和院子。兩年前遇拆遷，他們才分開。蘇先生一家現在住江頭。
如今，蘇先生和妻子只要得空就要回老市區，找陳秀華聊天，吃烏糖沙茶麵。“很懷念吶，以前住得近沒感覺，現在住得遠了，想吃的時候，經常可以想到流口水呀！”據說，以前蘇先生一家的早餐就是烏糖沙茶麵。
——蘇先生及妻子，60多歲，退休
