烏日莫，是奶皮子的蒙語譯音，是將鮮奶燒開多次揚沸，將奶皮子冷卻後所得，是蒙古食品中的上乘食物。把鮮奶倒入搪瓷盆、陶盆或木製奶桶，在一定的溫度(2℃至30℃)的房間裡放6至8小時後，奶液逐漸變成凝奶。奶液凝結後上面浮有2至3厘米的微黃色的乳油，用勺子把乳油取出後放入粗布口袋裡，乳油可以直接食用還可以加工成黃油。冬天多食奶皮子益氣補血、溫胃散寒、增加食慾。泡入奶茶中食用，也可製作菜品。
基本介紹
- 中文名：烏日莫
- 主要食材：鮮奶
- 分類：飲品
- 口味：香甜
- 蒙語譯音：奶皮子
- 流行地：蒙古
基本簡介,蒙古風情,食用益處,製作方法,營養成分,名品小吃,
基本簡介
把鮮奶儲存幾天后就成為優酪乳，優酪乳最上一層稠性的叫烏日莫，意為“奶油”，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個名揚四海的美食。在元代《飲食正記》里記載：“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭髮營養等作用。”
蒙古風情
奶豆腐色白味淡口感稍澀；奶皮薄而酥，用熱氣騰騰的奶茶蘸了吃，奶香濃郁讓人回味；優酪乳帶著冰碴，清涼甜淡，別有一番風味；用一乾淨的瓷碗，小心地將兩勺烏日莫與炒米白砂糖拌勻，然後一臉虔誠將一勺輕輕含在嘴裡，感覺這酸酸的甜甜的滑滑的涼涼的美味，細細咀嚼，嫩滑酸甜的奶香之後是炒米甘甜濃厚的米香。
烏日莫
烏日莫食用益處
黃油是從烏日莫提煉出來的，它是奶制食品里最經典之品，因為它的顏色呈金黃色所以人們命名為黃油。在《蒙古族飲食大全》里把黃油視為食品之精。長期吃黃油的人能避免患肺炎，而且保持頭髮烏黑，眼睛明亮，耐寒。儲藏30年的黃油可成為一種治療凍傷的良藥。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛髮增色、治癒吐血之能。”
製作方法
將鮮奶放入鍋中用中火熬煉，鍋內沸騰後上下輕輕攪拌。熬好放至第二天，將上面已經凝固的一層刮下，平放撒上白糖，晾乾即成。奶皮子營養豐富，既可作為調味品，也可與炒米、饢同食，或放入奶茶中增加香味，還可單獨食用，香甜酥脆。每年8-10月是鮮奶的高產期，出產的奶皮子品質最好。
烏日莫（奶皮子）
烏日莫（奶皮子）營養成分
烏日莫營養成分列表
（每100克中含）
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 36.9 | 能量（千卡） | 460 |
能量（千焦） | 1925 | 蛋白質（克） | 12.2 | 脂肪（克） | 42.9 |
碳水化合物（克） | 6.3 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 78 |
灰份（克） | 1.7 | 維生素A（毫克） | 0 | 胡蘿蔔素（毫克） | 0 |
視黃醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.02 | 核黃素（毫克） | 0.23 |
尼克酸（毫克） | 0.2 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T）（毫克） | 0 |
a-E | 0 | （β-γ）-E | 0 | δ-E | 0 |
鈣（毫克） | 818 | 磷（毫克） | 308 | 鉀（毫克） | 4 |
鈉（毫克） | 2.3 | 鎂（毫克） | 28 | 鐵（毫克） | 1.3 |
鋅（毫克） | 2.22 | 硒（微克） | 4.6 | 銅（毫克） | 0.1 |
錳（毫克） | 0.02 | 碘（毫克） | 0 |
名品小吃
蒙餐烏日莫炒米
蒙古族人民接待遠方客人的一道名菜，也表達了蒙古人民的熱情和好客。將蒸熟的散糜子放在鍋內，拌細沙用猛火炒乾，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或優酪乳浸泡，放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。
乳酪
蒙古語稱“比西樂格”。將提取烏日莫後的優酪乳放在溫熱處發酵，等其沉澱後，把沉澱下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，再捏成各種形狀，晾乾後即成乳酪。
