烀豬頭

烀豬頭是一個漢語辭彙，意指蒸煮豬頭，或睡大覺。

基本介紹

• 中文名：烀豬頭
• 方言：東北方言
• 拼音：hū zhū tóu
• 出現時間：二月二
• 解析：①蒸煮豬頭 ②睡大覺
• 菜市：豬頭糕

詞語解釋

詞目：烀豬頭

拼音：hū zhū tóu

方言：東北方言

基本解釋

①蒸煮豬頭。

②睡大覺。

詳細解釋

①東北人喜歡吃豬頭肉，尤其是每年的二月二，家家都吃豬頭肉。吃豬頭肉，首先得燎豬頭、烀豬頭。把豬頭化凍，接著，在院子裡旺旺地生上一堆火，把豬頭架在鍋撐子上，“吱啦吱啦”地燎豬頭上殘留的豬毛。還要操著鐵烙鐵，在火中燒到幾乎紅了的時候，去“吱吱”地燙豬頭上一條條深溝里藏著的毛。烙鐵尖上，不時地冒著一股股的煙氣，空氣中散發著一股糊焦味。燎好了的豬頭再用清水洗刷乾淨，然後放到煮沸的開水裡氽一下，再撈出豬頭倒掉開水。把鍋刷淨重新倒入涼水並放入豬頭和調料包，這時，真正的烀豬頭才算開始。烀豬頭大開十分鐘後改用文火，這樣肉烀得爛、味道好。

②東北人喜歡把睡覺叫做“烀豬頭”，是因為豬喜歡貪睡，每天吃飽了就睡，睡完再吃。東北人生性幽默，就把貪睡或者呼呼大睡叫做“烀豬頭”

烀豬頭

在現實中，烀豬頭好象是對上班睡覺的一種稱呼，但在我家鄉，每年農曆的二月二，都要烀豬頭吃。

豬頭是年前殺的年豬，放在外面凍了一個月。我一直奇怪為什麼年豬比如肝啊，血腸啊什麼的，過年時就基本吃完，為什麼單單一個豬頭要等到正月過了才吃。

現在，想了很多年，終於想明白了：其一是豬頭肉沒瘦肉好吃，儘管這世上有很多人喜歡豬頭肉，但確切地說，其味道確實一般。所以，一般不會在年前吃。其二呢，正月里，到元宵節前，基本上天天都在吃過年準備的東西，過了二十，基本上算是吃完了。到了二月二，再用豬頭肉來補貼一下，要想再吃肉，就等到下一年了。

農村過二月二有很多講究。其一叫扎龍尾，是用彩色的布和大蒜莖做成龍尾的形狀，別在小孩子的胸前，還有，當天不能理髮，不能騎車，否則叫剃龍頭，壓龍頭了，一年運氣要差的。我小時一直不明白為什麼二月二叫龍抬頭，現在知道，這民俗中也有很多科學道理啊。

豬頭燜子來歷

在龍菜系列中，有一道地道的北方菜叫“豬頭糕”，俗稱“豬頭燜子”，是鄭興文在道台府事廚無意中留下的。 有一年臘月，府內廚房殺了幾頭豬，以備過年之用。廚役們忙了一天，還剩豬頭沒有烀，第二天道台請客吃“殺豬菜”，現做又來不及，只能連夜把豬頭烀好。鄭興文囑咐一個廚師，記得晚上把豬頭烀好。廚師滿口答應，可是過於勞累，烀豬頭時不小心睡著了。第二天早晨鄭興文來到廚房，看到烀得一塌糊塗的豬頭，又生氣又害怕。為了補救，鄭興文試著將豬頭肉和少量烀豬頭的湯放在一起冷卻，凝固後切成塊，又調了兩種蘸汁，提心弔膽地端到道台面前。沒想到這位道台吃後連連稱讚，說這道菜清涼爽口，鄭興文懸著的心才落了地。道台問這道菜的名字，鄭興文隨口回答：豬頭燜子。這道菜自此成了道台府廚房的保留菜，後來覺得名稱不雅，改為“豬頭糕”，民間依舊稱“豬頭燜子”。