炸鵝頸

將豬肉洗淨剁成茸，盛入缽內；蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁。

基本介紹

• 中文名：炸鵝頸
• 外文名：fried goose neck
• 主要原料：豬肉，蔥姜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪

材料

主料：油皮100克,豬肉(瘦)200克

輔料：生菜（團葉）150克,雞蛋100克

調料：小麥麵粉50克,鹽3克,味素1克,椒鹽10克,胡椒粉1克,豬油（煉製）60克,小蔥50克,姜50克,香油25克,澱粉(蠶豆)40克,料酒3克

特色

色澤金黃，外酥香，內鮮嫩，酥香可口，葷素皆有。

製作

1. 將豬肉洗淨剁成茸，盛入缽內；

2. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；

3. 雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、乾澱粉5 克、料酒、蔥薑汁放入缽與肉茸內拌勻成餡待用；

4. 雞蛋50克磕入碗內，打成蛋液，放入麵粉、澱粉25 克和少量的清水，調成全蛋糊；

5. 豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；

6. 把回軟後的豆皮，攤放在案板上，撒上乾澱粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，捲成兩條長圓形鵝頸生坯；

7. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝淨油；

8. 鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；

9. 將生菜葉洗淨，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。

製作要訣

1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金須糊，制糊切忌上勁，否則糊變得又乾又硬，不易與主料結合；

2. 肉餡抹得厚薄均勻，過厚不易捲成型；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

小帖士

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。