炸鈴鐺

炸鈴鐺是一款菜品，主要製作材料有麻雀1500克，澱粉(玉米)40克,雞蛋100克。

基本介紹

• 中文名：炸鈴鐺
• 口味：鹹鮮適口，別具風味。
• 主要食材：麻雀1500克
• 工藝：炸
• 輔料：澱粉(玉米)40克,雞蛋100克
• 調料：鹽，薑汁，料酒,植物油,椒鹽

材料

菜系及功效：東北菜 工藝：炸

炸鈴鐺的製作材料：

主料：麻雀1500克

輔料：澱粉(玉米)40克,雞蛋100克

調料：鹽2克,薑汁0克,料酒10克,植物油30克,椒鹽20克

特色

鹹鮮適口，別具風味。

做法

1. 將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗淨控乾水分，放在小盆內；

2. 洗淨的鐵雀頭加入鹽、料酒、薑汁醃15 分鐘，掛上調好的蛋粉糊；

3. 炒勺內加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，並隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控淨油裝入平盤，上桌帶椒鹽。

炸鈴鐺的製作要訣：

1. 注意火候，油溫過高，外糊里生；

2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。