炸蓮花是一種山東濟南著名的時令小吃。 選擇大明湖上清晨採摘下來的含苞欲放的白蓮花， 摘取內層花瓣，洗淨，平鋪在案板上，抹一層豆沙餡兒，順長對摺。 將折好的花瓣沾上用雞蛋和麵粉攪成的泡糊， 一片一片下至燒為七成熱的香油中炸至淺金色， 撈出放在盤內，撒上些許白糖。 吃起來外酥內軟， 甜甜的滋味中醞釀著淡淡蓮花清香。
基本介紹
- 中文名：炸蓮瓣
- 主要食材：白蓮花
- 分類：時令小吃
- 工藝：炸
文字記載,美食介紹,
文字記載
上世紀30年代， 在濟南教書的老舍先生曾寫下了一篇《吃蓮花的》，非常精彩， 現附記於此。
美食介紹
作者：老舍
今年我種了兩盆白蓮。盆是由北平搜尋來的，里外包著綠苔，至少有五六十歲。泥是由黃河拉來的。水用趵突泉的。只是藕差點事，吃剩下來的菜藕。好盆好泥好水敢情有妙用，菜藕也不好意思了，長吧，開花吧，不然太對不起人！居然，拔了梗，放了葉， 而且開了花。一盆里七八朵，白的！只有兩朵，瓣尖上有點紅，我細細的用檀香粉給塗了塗，於是全白。作詩吧，除了作詩還有什麼辦法？專說“亭亭玉立”這四個字就被我用了七十五次，請想我作了多少首詩吧！
這且不提。好幾天了，天天門口賣菜的帶著幾把兒白蓮。最初，我心裡很難過。好好的蓮花和茄子冬瓜放在一塊，真！繼而一想，若有所悟。啊，濟南名士多，不能自己“種”蓮，還不“買”些用古瓶清水養起來，放在書齋？是的，一定是這樣。 這且不提。
友人約游大明湖，“去買點蓮花來！”他說。“何必去買，我的兩盆還不可觀？”我有點不痛快，心裡說：“我自種的難道比不上湖裡的？真！”況且，天這么熱，游湖更受罪，不如在家裡，煮點毛豆角，喝點蓮花白，作兩首詩，以自種白蓮為題，豈不雅妙？友人看著那兩盆花，點了點頭。我心裡不用提多么痛快了；友人也很雅 喲！除了作新詩向來不肯用這“喲”，可是此刻非用不可了！我忙著吩咐家中煮毛豆角，看看能買到鮮核桃不。然後到書房去找我的詩稿。友人靜立花前，欣賞著喲！這且不提。
及至我從書房回來一看，盆中的花全在友人手裡握著呢，只剩下兩朵快要開敗的還在原地未動。我似乎忽然中了暑，天旋地轉，說不出話。友人可是很高興。他說：“這幾朵也對付了，不必到湖中買去了。其實門口賣菜的也有，不過沒有湖上的新鮮便宜。你這些不很嫩了，還能對付。”他一邊說著，一邊奔了廚房。“老田，”他叫著我的總管事兼廚子：“把這用好香油炸炸。外邊的老瓣不要，炸裡邊那嫩的。”老田是我由北平請來的，和我一樣不懂濟南的典故，他以為香油炸蓮瓣是什麼偏方呢。
“這治什麼病，燙傷？”他問。
友人笑了。“治燙傷？吃！美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”
這且不提。還提什麼呢，詩稿全燒了，所以不能附錄在這裡。
載一九三三年八月十六日《論語》第二十三期
