基本介紹
- 中文名：炸脆皮糯米球
- 菜系：甜點
- 主料：春卷400克
- 輔料：糯米 小麥麵粉 臘肉（煙肉）
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菜系：
原料：
主料：
春卷400克
輔料：
糯米200克 小麥麵粉100克 臘肉（煙肉）300克
調料：
味素2克 鹽8克 胡椒粉2克 白砂糖2克
製作：
1. 將糯米蒸熟後放在盆內；臘肉切顆粒狀；
2. 糯米加入臘肉、味素、鹽、胡椒粉、白糖和勻拌成鹹鮮味；
3 然後用春卷皮包入糯米飯，做成球形生胚，且頂部帶花邊，放入油鍋內炸制即成。
製作提示
1. 糯米球製作好後，因外層是麵漿皮帶有一定的脆性，故糯米半成品不能在外面停放時間過長，否則表皮會幹裂，炸制時餡料露出來，影響成品質量；
2. 糯米球應及時炸制，若不及時炸就把糯米球胚放入冰櫃或者冰櫃凍起來，到炸時再取出，這樣表皮就不容易出現乾裂現象；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
