炸素響鈴

把腐皮拿著在小水下沖濕，一打濕泛白即拿開，換另一個地方沖，這樣也不至於軟到沒韌性。

基本介紹

• 中文名：炸素響鈴
• 主要食材：熟土豆，熟紅蘿蔔
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口

用料

原料：熟土豆三兩，熟紅蘿蔔、熟鮮筍、水發冬菇一共二兩，豆腐衣六張。

調料：麵粉三匙，醬油、鹽、黃酒、白糖、味素各少許，生油一斤（實耗二兩）。鮮筍可用茭白代，水發冬菇可用黑木耳代。

製法

A.熟土豆去皮撳成細泥，加少許鹽與味素拌和，塗在每一張豆腐衣上。紅蘿蔔、鮮筍、水發冬菇切成絲。

B.鍋放生油燒熱，放紅蘿蔔、鮮筍、水發冬菇的絲與少許醬油、味素、白糖、黃酒，炒熟起鍋作為餡心，分放在塗過土豆泥的豆腐衣小半面上，攤平包捲成香腸形長條，斜切刀塊。

炸素響鈴

C.麵粉加水調成糊，加少許鹽與味素拌勻，逐一在切好的豆腐衣塊的兩端，蘸麵粉糊封口。

D.鍋放生油燒熱，將豆腐衣塊逐一下鍋炸至外皮發脆，瀝油裝盆。吃時蘸花椒鹽或番茄醬。

注

這道菜其實很簡單，主要是掌握好腐皮的軟度，第一次用這包腐皮時，不了解其韌度，以為跟以前用過的腐衣一樣，直接用冷水泡軟，以至都提不起來了，全泡碎了。這次用時，用廚房布泡濕再沾軟腐皮，這個比較好控制韌度。