炸珍珠蝦

炸珍珠蝦是一道著名的川菜菜餚。主料為大蝦，生菜葉，雞蛋，麵粉，麵包等。特點是鮮香脆嫩，色美金黃。

基本介紹

• 中文名：炸珍珠蝦
• 主要食材：大蝦，生菜葉，雞蛋，麵粉，麵包 
• 分類：家常菜，川菜 
• 口味：鹹鮮
• 基本特點：鮮香脆嫩，色美金黃 

美食材料

主料：大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。

調料：植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味素4克

美食做法

(1)把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。

(2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。

(3)炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。