炸牛肉扒

牛扒，也指牛排，烹調方法一般以煎或燒烤為主，炸牛肉扒一般為牛裡脊肉裹上麵包屑炸制而成。

基本介紹

• 中文名：炸牛肉扒
• 主要食材：牛裡脊肉，生菜
• 分類：中餐
• 口味：香辣

菜品介紹

工藝：碎屑料炸口味：炸燒味
主料：牛裡脊肉(250克)
輔料：生菜(25克)
調料：麵包屑(20克)小麥麵粉(10克)雞蛋(70克)花生油(30克)胡椒粉(1克)料酒(5克)鹽(1克)
類別：私家菜

製作工藝

1.將牛裡脊切成兩塊，用刀拍成半厘米厚的長圓形片，撒鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘，滾勻一層麵粉，粘一層雞蛋液，再粘上一層麵包渣，拍實入熱油鍋中炸成黃色。
2.炸好牛肉扒放在盤中，配生菜食用。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約300克；炸好牛肉後也可配上沙拉子食用。

菜品口感

色澤金黃，牛肉醇香。

食用方法

中餐

食譜營養

牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

所含營養素

·熱量(728.77千卡)·蛋白質(69.23克)·脂肪(39.39克)·碳水化合物(30.88克)·膳食纖維(0.42克)·維生素A(188.90微克)·胡蘿蔔素(90.60微克)·硫胺素(0.26毫克)·核黃素(0.60毫克)·尼克酸(18.67毫克)·維生素C(5.00毫克)·維生素E(16.09毫克)·鈣(77.64毫克)·磷(748.47毫克)·鈉(814.82毫克)·鎂(93.65毫克)·鐵(14.21毫克)·鋅(18.50毫克)·硒(10.95微克)·銅(0.49毫克)·錳(0.33毫克)·鉀(525.18毫克)·碘(19.33微克)·膽固醇(157.50毫克)