炸烹野鴨

炸烹野鴨是一道美食，主料是野鴨，配料是香菜、桂皮、沙姜，調料為豬油、味素等，主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸烹野鴨
• 主要食材：野鴨
• 分類：炸烹類，東北菜
• 口味：酸甜味 
• 特色：色澤棗紅，皮酥肉爛，香氣撲鼻
•  工藝：炸烹

功效

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製作材料

主料：野鴨600克

調料：豬油（煉製）50克,花椒5克,鹽10克,八角5克,味素5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克, 大蔥15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,醬油10克,白砂糖20克,香油10克

烹野鴨的特色：

此菜色澤棗紅，皮酥肉爛，香氣撲鼻。

製作步驟

1. 將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗淨擦乾；

2. 蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；

3. 將洗淨的野鴨用精鹽、味素里外搓勻；

4. 將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、薑絲拌勻，撒在鴨體內外，放入盆中，加醬油、料酒醃6 小時，入屜蒸2 小時；

5. 起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；

6. 再將勺中放底油，放蔥、薑絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。

烹野鴨的

製作要訣

1. 蒸鴨至手拿起即散方可；

2. 炸時放在漏勺之中，不散形；

3. 汁不可過濃，掛勻即可；

4. 因有過油炸制過程需熟豬油700克。