炸油條(炸果子)

炸油條

炸果子一般指本詞條

炸油條是一種食品,主要材料有麵粉、酵母食用鹼等,輔料有水、糖、鹽等,口味偏平淡,主要工藝是油炸,屬於點心,中國人通常用炸油條來做早餐。

基本介紹

  • 中文名:炸油條
  • 主要食材:麵粉 水
  • 分類:點心
  • 口味:平淡
  • 工藝:油炸
製作方法,膨脹原理,菜品特色,辨別方法,

製作方法


材料:麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。
步驟:
1、將明礬和鹽碾成粉末,鹼粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用溫水),用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時,將麵粉放入,用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手,上面用清潔的濕布蓋好,靜置3小時左右再進行第二次搓揉,稱為復酵。揉透後用刀切成幾條,再分別揉緊成長條把它們排放在缸內,條與條之間塗上一些油防粘,上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮),餳放4小時,繼續讓其發酵。
2、發酵好後,先在案板上撒一些粉,然後取一條酵面放上,用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1厘米厚,7厘米寬的長條,隨即用刀切成1厘米寬,7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條,將它們輕輕搓一下,用手將麵條拍扁,然後將兩根麵條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱,用雙手捏住生坯兩頭,稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長,沿鍋邊輕輕放入,同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動,使之翻身,炸至金黃色並脹起時即可。

膨脹原理

是兩根不是一根的實際原因,記者諮詢一位資深炸油條的師傅,師傅說,兩根面中間有空氣,下到油鍋里一炸,中間的空氣迅速膨脹,這樣炸出來的油條才能膨脹起來,如果只是一根面,是無法膨脹起來的。科學的解析是,油溫較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大,兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測,主要是“一根油條太寂寞了,要讓它們都成雙成對”。

菜品特色

烹飪簡單,營養豐富。

辨別方法

洗衣粉油條有如下特點:
1、表面光滑,順光時可見亮晶晶的顆粒,油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條,斷面呈海綿狀,氣孔細密均勻。
2、吃起來口感平淡,沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味,不過需要仔細辨別,因為麵粉發酵時要密封,洗衣粉在裡面不容易被揮發,在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉打開,然後用力反覆地搓揉幾分鐘,再通過切條、下鍋、煎炸等程式,這樣炸出的油條自然誘人,食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。 

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