扎廣椒

鍘廣椒，湖北宜昌及周邊等地區的一種地方特色食物。以米麵、青紅辣椒混鍘醃製而成。

基本介紹

• 中文名：鍘廣椒
• 地區：湖北宜昌及周邊地區
• 原料：米麵、青紅辣椒
• 領域：烹飪

鍘廣椒

湖北宜昌地區及周邊地區等地的一種地方特色食物。以米麵、青紅辣椒混鍘醃製而成。

製作方法：將大米磨麵放到簸箕裡面，再混以生辣椒，用刀將其鍘碎(名字由此而來,鍘,意即將辣椒鍘碎的意思.)，放少許鹽。後放入壇中塞緊，再用乾稻草塞住壇口約十厘米並紮緊，再倒放在一盛水盤上。在醃製過程中要隨時觀察盛水盤中的水是否適量。一是水不可乾，不然外界空氣進到壇內醃製品就會變質，再則水不可過高，否則會泡到醃製品引起變質。使其與外界空氣隔絕三個月時間即可開壇食用。每次可只取出一部分，再如上塞住壇口待下次再取。注意添盛水盤中水。

食用方法：鍘廣椒的食用方法多種多樣，或直接用油煎食，口感焦脆，味稍辣，奇香異常，令人食慾大增；或用之蒸肉，與蒸廣東梅菜扣肉類似，但味更香；或用之炒肉，或用之炒飯（本地人稱花飯），或用之炒青菜。皆令之味、香、色大增。