炒豆腐腦

炒豆腐腦是山東名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪以炒菜為主。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處

基本介紹

• 中文名：炒豆腐腦
• 主要食材：嫩豆腐，鹹雪裡蕻，水發海米
• 分類：魯菜
• 口味：香濃，蔥香

做法

做法一

食材準備

嫩豆腐500克、水發海米50克、鹹雪裡蕻25克。

製作步驟

1、雪裡蕻洗淨，擠乾切末，海米切末；

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；

3、油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

做法二

食材準備

主料：南豆腐250 克．

調料：清湯100 克、料酒10 克、澱粉15 克、鹽25 克、蔥、姜少許、味素少許、熟豬油25 克、熟雞油10 克．

炒豆腐腦

製作步驟

1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗淨瀝乾．

2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、薑末稍炒,；

3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 並用鐵勺不斷攪拌；

4、最後加入加鹽、料酒、清湯、味素, 攪成羹狀, 用濕澱粉勾芡, 淋上雞油即成．

營養價值

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。