炒秋葵

炒秋葵是一道由瘦肉、黃秋葵、黑木耳、山藥等食材製成的美食。

基本介紹

• 菜名：炒秋葵
• 難度：普通

原料

輔料：

生薑、大蒜、料酒、生粉、鹽、生抽

做法

1.瘦肉切成肉片；
2.加入少許鹽，料酒和生粉用手抓勻，醃製15分鐘；
3.黑木耳提前泡發好後切一下；
4.山藥在火上燒一下，這樣去皮的時候手就不會癢了；
5.山藥去皮後滾刀切塊；
6.碗裡加入水，滴幾滴醋後放入山藥備用；
7.鍋里把水燒開後放入黃秋葵焯水（滴幾滴油防止蔬菜焯水的時候變黃）；
8.水再次開半分鐘後關火用水沖涼；
9.把黃秋葵的蒂頭去掉後切成段；
10.熱鍋冷油加入肉片快速翻炒，顏色變白後即可拿出備用；
11.鍋里放少量的油，加入生薑和大蒜末爆香；
12.放入山藥翻炒半分鐘；
13.加入黑木耳和黃秋葵翻炒幾下；
14.加入調味；
15.加入肉片；
16.用加了一點生抽的生粉水勾芡淋點香油即可出鍋。

小貼士

1.黃秋葵還是買個頭偏小的，大的很多很老，皮硬就不好吃了，買回來清洗時不要去蒂，焯水後再去掉，再切，這樣營養才不會流失；

2.很多人在處理山藥的時候發現事後手癢的難受，辦法很簡單，在給山藥去皮前不要清洗，直接在火上烤，這樣把山藥皮里的皂角素烤掉了，再清洗去皮手就不癢了，如果你忘了這么做，補救的辦法就是手上沾點醋可以緩解；

3.蔬菜焯水的時間一般都不能太長，當然不同的蔬菜焯水時間是不一樣的，比如今天的黃秋葵，放入後水再次滾起再燒半分鐘左右，有的蔬菜還要久一點比如四季豆之類的，為了防止蔬菜變黃，可以加點食用油，焯水後也應馬上用水沖一下，迅速給其降溫；

4.焯水後的黃秋葵快速翻炒後即可出鍋；

5.這裡的勾芡是薄芡，這樣蔬菜吃起來會更加滋潤，入味。