介紹
河蚌為淡水貝殼生物，其
斧足肉質緊密，入口滑爽，是水中珍品。湖南水域較多，河蚌豐產，湘廚用它做菜，自是得原料之利。
製作材料
鮮河蚌10隻，
泡紅辣椒150克，
冬筍50克，陳皮25克，熟
蔥油5克，蔥、姜各適量，精鹽5克。
特色
味鮮香微酸辣，質脆嫩爽滑。
製作方法
1.選大小均勻的河蚌10隻，用清水餵養3天，待其吐盡泥沙後，用小刀將殼撬開，取其
斧足沖洗乾淨，去掉泥腸後再沖洗一下。
2.
泡紅辣椒剁成末，
冬筍切成米粒狀，陳皮剁成末，放入燒熱油的鍋中炒成酸辣調料醬。
3.河蚌肉放在洗淨的
蚌殼內，上面淋入調料醬，一起上籠蒸3-4分鐘，出鍋淋上熟
蔥油即成。
製作要領
1.蒸製火候要適當，河蚌肉遇熱易變老韌；
2.初加工時一定要衝洗乾淨，以防泥沙滯留在菜餚中。
