炒甲魚片

1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗淨後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、乾澱粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；將剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。

2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。

基本介紹

• 中文名：炒甲魚片
• 主料：甲魚750克
• 輔料：竹筍100克
• 調料：大蒜（白皮）

製作材料：

主料：甲魚750克

輔料：竹筍100克

調料：大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜5克,雞蛋清30克,澱粉(豌豆)10克,味素1克,白砂糖1克,鹽2克,香油5克,料酒25克,豬油（煉製）50克

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油250克左右。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。