基本介紹
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特點
環紋。身披棕褐色羽毛,間有紫、綠、黑、灰、紅、栗、淺黃、白等色,異常美麗。體重約為1.25~1.75公斤。雌鳥不如雄鳥鮮艷,多為蘆花羽毛,色不出眾,體小,一般為0.75~1.25公斤。小雪前後是山雞的肥壯期,烹食最佳。2.菠菜的原植物系鳳尾蕨科蕨的幼苗期未伸展的拳卷嫩莖葉,東北三省均有分布,早春為採集期,以鮮品應時入饌,風味更佳。
製作材料
菜系及功效:東北菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝:滑炒
炒山雞蕨菜的製作材料:
主料:野雞300克,蕨菜150克
調料:豬油(煉製)30克,鹽3克,黃酒15克,味素3克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
炒山雞蕨菜的特色:
成菜葷素相宜,鮮鹹清淡,酒飯皆宜。
製作方法
炒山雞蕨菜的做法:
1.將野雞宰殺治淨,取其脯肉切成抹刀片裝碗;
2. 肉片內加入乾澱粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻;
3. 將蕨菜放清水中浸泡洗淨,切成丁;
4. 將冬筍削皮洗淨,切片,放入開水中焯一下,撈出控乾水分;
5. 蔥、姜、蒜切末;
6. 炒勺放入熟豬油,燒至五成熱,放入山雞脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;
8. 再加入山雞脯肉片翻炒後,倒入雞湯50毫升,加入精鹽、味素、翻勺,待湯汁乾後出勺即成。
提示:
雞脯肉改刀要薄而均勻。油滑時熱鍋冷油,滑透即止。口味鹹鮮,重在清淡,突出野味芳香。
製作要訣
炒山雞蕨菜的製作要訣:
1. 雞脯肉改刀要薄而均勻;
2. 滑油時熱鍋冷油,滑透即止;
3. 口味鹹鮮,重在清淡,突出野味芳香;
4. 因有雞片滑油過程,需準備熟豬油400克;