基本介紹
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製作材料
主料:
青蝦1000克
輔料:
海參(水浸)25克,青豆40克,雞蛋清100克,
調料:
大蔥5克,姜3克,澱粉(玉米)20克,黃酒10克,鹽15克,豬油(
煉製)75克
製作工藝
1. 大青蝦淘洗乾淨,擠出蝦仁;
2. 海參泡發洗淨切小丁;
3. 澱粉(20克)放碗內加水調成濕澱粉(40克);
4. 蔥、姜切細末;
5. 將雞蛋清、濕澱粉、精鹽放入碗內調成糊漿,再放入蝦仁拌勻醃漬入味;
6. 炒鍋內加入熟豬油,中火燒至四成熱時,將醃漬好的蝦仁倒入鍋內,迅速用筷子撥開,待蝦仁漂起時,撈出擠油;
製作要訣
備豬油500克,實耗約75克。