炆素珠蟹

炆素珠蟹,色澤調和,嫩滑味鮮,形似素珠。

基本介紹

  • 中文名:炆素珠蟹
  • 主要食材:蟹肉,肥肉,蝦肉
  • 分類:蟹
  • 口味:色澤調和,嫩滑味鮮
  • 輔料:冬菇、韭黃、金錢菇、筍花、絲瓜
  • 調味料:胡椒粉、豬網油、生粉、麻油等
菜 名: 炆素珠蟹
主 料: 蟹肉250克,肥肉幼丁40克,濕冬菇幼丁20克,韭黃幼丁20克,火腿茸10克,蝦肉100克,味素10克,精鹽6克,蛋白25克,胡椒粉0.5克,火腿片10克,濕金錢菇50克,筍花50克,絲瓜片100克,豬網油200克,生粉30克,麻油5克,上湯300克,尾油25克。
做 法: 1、將蝦肉剁爛用盅盛起,加入味素5克(1錢)、精鹽4克(8分)、蛋白25克(5錢),用筷子打成蝦膠,加入冬菇肥肉韭黃、火腿茸攪勻,再加入蟹肉,輕力攪勻,候用。
2、將網油放在砧板上攤開,把餡料包成長條形,直徑約2.5厘米粗。在網油封口處灑一些薄生伙,然後用水草逐段紮緊成為串珠形(每粒約15克,即3錢),放進蒸籠,蒸約7分鐘至熟取出,冷後定形,用刀切開,去掉水草,蟹丸用碟盛起。
3、起鑊下油把絲瓜片先走油,撈起落碟候用。蟹丸下少量濕生粉拌勻下炸,投入金錢菇同炸至蟹丸呈淺金黃色,撈起。鏟淨油鑊,倒回冬菇蟹丸,下上湯、味素5克(1錢)、精鹽2克(4分)、筍花、絲瓜片略炆,打芡,下麻同、胡椒粉、尾油,落碟、火腿片擺落在上面即成。

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