火鍋調味料

火鍋調味料

火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調製,一人一碟。

火鍋用到的調料有,鹽,味素,雞粉,豆瓣醬,白酒,豆豉,醪糟,香料

火鍋料碗用的有麻醬,蒜泥,豆腐乳,香油,紅油,韭菜花,生抽,海鮮醬油,小米椒,香辣醬,花椒,芝麻等

基本介紹

  • 書名:火鍋調味料
  • 作者:吳敬濤
  • ISBN:9787122091468
  • 定價:36.00元
  • 出版社化學工業出版社
  • 出版時間:2011年2月1日
  • 開本:16開
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

《火鍋調味料》在簡單介紹火鍋調料基礎知識的基礎上,著重介紹火鍋湯料、火鍋底料、火鍋蘸料的製作。火鍋湯料分畜禽類、水鮮類、素菜類、茶湯類,火鍋底料分麻辣型(鹹辣、鹹辣等九種)、清香型(鹹鮮、鹹酸等十五種)、保健型(赤豆、薄荷等十五種),火鍋蘸料分鹹香、辣香、鹹鮮等九種,每種均詳細介紹調味原料、製作方法、風味特點、適用範圍、注意事項、調味舉例等內容。
《火鍋調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。

圖書目錄

第一章 火鍋調味料基礎知識
第二章 火鍋湯料
第三章 火鍋底料
第四章 火鍋蘸料
參考文獻

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