火爆鱔片是一道美食，主料是鱔魚，配料是萵筍，調料是大蒜、料酒、泡椒。這道美食主要旺火翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：火爆鱔片
- 主要原料：鱔魚500克。
- 輔料：萵筍100克
- 調料：大蔥20克，姜15克，大蒜15克
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做法一
材料
主料：鱔魚500克。
輔料：萵筍100克。
調料：大蔥20克，姜15克，大蒜15克，鹽5克，料酒15克，豬油（煉製），100克 泡椒20克 醬油20克 胡椒粉15克。
做法
1、將鱔魚去骨切成斜片；
2、蔥切段，蒜切片；
3、把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
4、豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；
5、放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒麵即成。
特色
色澤紅亮，味鮮脆嫩。
做法二
主料
輔料
火爆鱔片的做法
1.
黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血污，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用
2.
生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片
3.
蒜苔摘洗乾淨
4.
準備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
5.
炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
6.
下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份
7.
炒鍋留底油，大火燒熱
8.
然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香
9.
倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘
10.
倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了
小貼士
鱔魚身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我們可以用鹽抓均勻後再沖洗，這樣子就可以將鱔魚洗的很乾淨。
