基本介紹
火焙肉，是用新鮮豬肉切成約三斤重一刀的長條塊（不去皮），用鹽稍醃或者不醃，鍋子燒熱放入米，也可以加放茶葉，桔柚皮等，竹片支起放入五花肉塊，蓋上蓋子小火熏制，直至肉塊收緊，油脂逼出，顏色黃亮，米香濃郁時為好。火焙肉延長了肉的保存時間，更賦予了獨特的煙燻風味。
火焙肉焙好好切薄片，加入當地的冬酒，藏浸的酸的辣椒，蕎頭，蘿蔔，或洋姜等一起炒制是常見的做法。
另外種則是傳統的煙燻肉，五花肉醃製幾天，在太陽下曬乾，再把肉懸掛在鉤上，下面用茶油籽殼，木梓枯餅和米糠點燃慢慢薰焙，使肉焙成金黃色，焙製成乾肉可更長時間保存。
火焙肉流行於永豐，吉水，吉安一帶，又叫米燻肉。
