火夾槽青魚

火夾槽青魚是山東省特色地方菜式，屬於魯菜系。火夾槽青魚以青魚為主要材料。蒸的時間不宜過長，嫩熟為好，保持肉質鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：火夾槽青魚
• 主要原料：青魚
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：火腿、香菇、冬筍

製作材料

主料：青魚500克

火夾槽青魚

輔料：火腿25克，香菇（乾）10克，冬筍25克

調料：鹽6克，大蔥15克，豬油（煉製）50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味素3克

特色

糟香濃郁

製作工藝

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨肉2塊約500克，洗淨，用精鹽擦勻，醃約1 小時；2. 香糟用清水、料酒調和後拌在魚腹上，醃約3 小時後取出，放清水中洗淨；

火夾槽青魚

3. 在魚肉一面用刀順魚長邊等距離斜片6 條縫，深約2/3；

4. 熟火腿、水發香菇、冬筍均切成長約6.5 厘米，寬2.5 厘米，厚約0.3 厘米的片；

5. 依次將配料火腿、香菇、冬筍夾在6 條刀縫之中；

6. 盆內用熟豬油抹勻後，將魚段放入，加精鹽、味素、蔥姜，上屜蒸約10 分鐘取出，除去蔥姜即成。

製作要訣

蒸的時間不宜過長，嫩熟為好，保持肉質鮮嫩。

火夾槽青魚

營養價值

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

食物相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

營養成分

能量1100.53千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質108.96克 脂肪71.9克 碳水化合物10.91克 葉酸194.84微克 膳食纖維3.96克 膽固醇596.25毫克 維生素A242.72微克 胡蘿蔔素46.9微克 硫胺素0.23毫克 核黃素0.55毫克 煙酸18.24毫克維生素C1.56毫克 維生素E6.84毫克 鈣186.5毫克 磷1041.17毫克 鉀1758.91毫克 鈉3212.08毫克 碘33.4微克 鎂184.14毫克 鐵6.14毫克 鋅6.28毫克 硒191.25微克 銅0.45毫克 錳1.13毫克

風味特點

1、青魚因其腹、脊背、鱗都是青色，故名，盛產於山東的石島、榮成、威海沿海。以此為餚，在煙臺有悠久的歷史。《記海錯》中有“青魚，鹽藏蒸啖味亦肥美，或小醃曝乾灸啖。頗佳。”的記載。清初詩人宋婉也曾在一首《青魚》中寫道：“魚長不盈尺，青脊赤鰓，立春後有之。肉香而松，隨筋而脫，骨磔磔如蝟毛，軟不刺口。雌者腹中有子，闊竟體，嚼之有聲。雄者白最佳。初入市，價頗昂，既而傾筐不滿十錢，海上人用以代飯，謂之魚粥。”

2、火夾糟青魚，採用蒸法製作，因調料中加有香糟，故成菜後糟香濃郁，是煙臺地區傳統風味。