灑茶

茶葉納後，淋罐淋杯，傾水，幾番經過，正灑茶適當時候。緣灑不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香色不出。遲則香味迸出，茶色太濃，致味苦澀，全功盡廢。灑必各杯輪勻，又必餘瀝全盡。兩三灑後，覆轉沖罐，俾滴盡之。

灑茶既畢。