瀘州白肉

又稱："蒜泥白肉:Pork with Garlic Sauce" 選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

基本介紹

• 中文名：瀘州白肉
• 英文名：Pork with Garlic Sauce
• 口味：鹹味
• 又名：蒜泥白肉

百科名片

五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

菜品口感

口味：蒜香味鹹鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。

營養

豬肉（後臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

瀘州白肉

做法

主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、複製醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味素1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
製作方法：
（1）豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌乾水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味素即成複製醬油。
（4）將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。