濮陽糟魚是濮陽市經典的傳統名餚之一，屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。“濮陽糟魚”以黃河鯉魚為原料，需以溫火細煨而成，也算是一道功夫菜。
基本介紹
- 中文名：濮陽糟魚
- 主要食材：黃河鯉魚
- 分類：豫菜系
- 口味：魚肉鮮嫩，魚刺酥香
菜名,製作,
菜名
濮陽糟魚
製作
多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。“濮陽糟魚”以黃河鯉魚為原料，需以溫火細煨而成，也算是一道功夫菜。先說魚。一提到吃魚，恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗，可是當你品嘗到“濮陽糟魚”後，卻是另一番感受：魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。
“濮陽糟魚”的美味美自何來?主要歸功於店主滷雞的老湯，久熬形成很濃的滷汁，魚在其中滷製了一天一夜，因是小火煨，所以魚的外形完好，但內中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。根據民間傳說，豫菜廚師潛心研究，不斷改良，後又制出了源於傳統豫菜，合於今人口味的新糟魚來。新製法去掉了鯉魚的鱗片，做工較民間更精細和考究。
