原料：麵團：麵粉300克，清水200克，鹽少許
配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉
濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。
基本介紹
- 中文名：濟南油旋
- 主要食材：麵粉，清水
- 分類：小吃
- 配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉
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做法介紹
原料：麵團：麵粉300克，清水200克，鹽少許
配料：小蔥、花生油、鹽、花椒粉
做法：
1、清水中加入少許鹽。
2、攪拌均勻放入麵粉。
3、用筷子攪拌成絮狀。
4、和成軟和的麵團，靜置餳發2小時以上。
5、小蔥切碎。
6、放入鹽、花椒粉、油，攪拌均勻。
7、麵團餳好，取出揉成光滑的麵團。
8、均分成6個麵團。
9、案板抹油防粘，取一個麵團，用擀麵杖擀成長餅。
10、上面抹蔥油。
11、將其對摺。
12、自一端開始捲起，邊卷邊拉抻，使其餅薄，層次分明。
13、全部捲起，放一邊鬆弛5分鐘。
14、按壓成圓餅，按的時候，輕輕往四周推。
15、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，略煎。
16、將略煎過的餅移入烤盤，表面刷油。
17、烤箱預熱，220度。
18、將餅放入，烤20分鐘。
19、取出，按照紋路，輕輕捅成螺旋狀即可。
小貼士
1、和面要軟。
2、和面時候加入少許鹽，可以增加麵團筋度。
3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。
4、捲起時候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。
5、平底鍋略煎餅底定型，然後進爐，烘烤。
四點經驗：
1、和面時候加入少許鹽，麵團和好後，餳發兩小時或以上，使麵團筋度更大，拉抻不易斷。
2、麵團要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。
3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。
4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。
做法二
食材
主料
麵粉300g、鹽4g、水180g
輔料
鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺
麵粉300g、鹽4g、水180g
輔料
鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺
蔥油材料
小蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油適量
小蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油適量
步驟
1. 鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗，將鍋里香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油。
2. 麵粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發1小時。
3. 分割成一個50g的小麵團。
4. 取其中一個，擀成大麵餅，刷一層油酥。
5. 將其對摺，再刷次油酥。自一端開始捲起，邊卷邊抻。
6.用手指往下按的同時，往四周推，做出油卷餅。
7. 鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入， 煎至淺淺的金黃色關火。
8. 表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。
9. 取出後趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。
2. 麵粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發1小時。
3. 分割成一個50g的小麵團。
4. 取其中一個，擀成大麵餅，刷一層油酥。
5. 將其對摺，再刷次油酥。自一端開始捲起，邊卷邊抻。
6.用手指往下按的同時，往四周推，做出油卷餅。
7. 鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入， 煎至淺淺的金黃色關火。
8. 表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。
9. 取出後趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。
小貼士
1. 這個油捲兒可以做成各種口味的，原味的是蔥油里倒些麵粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。
