濉溪豆苗

濉溪豆苗是一道菜品，製作原料有煮熟的春筍絲、味素、白糖，濉溪大曲等。

基本介紹

• 中文名：濉溪豆苗
• 選料：豆苗５００克
• 調料：生油５匙，細鹽１４匙
• 製法：豆苗揀去老葉，洗淨

。煮熟的春筍絲25克。

，味素、白糖少許，濉溪大曲半匙。

、攤開、瀝去水分。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再放生油4匙，用大火燒至油七成熱時，放豆苗入鍋煸炒，淋上少許水，用翻鍋和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘結在一起，再放筍絲、細鹽、味素、白糖，繼續快速地煸炒，見其略軟並變色，即沿鍋邊淋上1匙熟油和濉溪大曲，拌和起香，翻鍋後裝盆。

特點：碧綠色，油色光亮。肥、嫩、鮮、爽，柔軟清香。

關鍵：1．火要旺、動作要快，翻炒要均勻，切忌熟過頭。

2．油量要豐富，吃口才肥潤；如無濉溪酒，其他質量好的高粱酒也可。