濃湯老豆腐

濃湯老豆腐是一道湯類美食，以北豆腐、蝦等為主要原料，以花椒、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：濃湯老豆腐
• 準備時間：5分鐘
• 口味：鹹鮮味
• 難度：新手嘗試

做法

做法：燉

人數：2人份

烹飪時間：<30分鐘

材料

主料：北豆腐1塊、蝦6隻

輔料：臘肉4片、鹹鴨蛋1個、青蒜1根

調料：花生油少許、食鹽適量、姜適量、八角1個、花椒6粒

烹飪步驟

1、所有原料洗淨，蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎

2、花生油燒熱，下薑絲、花椒、八角烹香

3、下入蝦炒變色，攏在一邊

4、放入臘肉煎至肥肉變透明

5、倒入1大碗清水，大火煮開後，用漏勺撇去浮沫和大料

6、加入鹹鴨蛋

7、加入豆腐，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘。蒜苗切碎丁，撒入湯中關火

小技巧

1、臘肉用醃鹹臘肉較好，如果用煙燻臘肉，先煮一下去除煙燻味較好。

2、花椒、八角等大料不宜過多，熗鍋煮開後撈出，否則會奪取食材本身鮮味。

3、豆腐燉的時間越久就越好吃，小火蓋上鍋蓋慢燉。

4、鹹鴨蛋和臘肉都含鹽，湯里無需放鹽。

特色

濃湯老豆腐——不用任何調料，完全用食材吊出的鮮味。海蝦的鮮、臘肉的香、鹹鴨蛋的鹹，小火慢燉的老豆腐吸收了各種鮮味，鮮鹹適口！

特別好喝的是湯，鹹蛋黃煮出來金黃的湯色，色澤誘人，味道更著實的鮮美！