濃汁羊肉

肋條肉和腿條肉應分別預煮。肋條肉水沸時入鍋煮10分鐘，腿條肉水沸時入鍋煮15分鐘。然後將煮好的條塊分別切成3厘米左右的小塊。

基本介紹

• 中文名：濃汁羊肉
• 主要食材：羊肉，油炸洋蔥，番茄醬
• 口味：恬淡適中
• 輔料：花生油等

解凍

同咖喱羊肉一樣。

原料處理

同咖喱羊肉一樣，但應將肋條肉切成6～8厘米寬的條肉，腿條肉切成5～6厘米寬的條肉。

調味汁的配製

花生油(或羊油)9.4千克、油炸洋蔥23.5千克、油炒麵13.8千克、番茄醬(15%)31.25千克、砂糖9.4千克、月桂葉0.065千克、胡椒粉0.095千克、味素3.75千克、丁香0.065千克、骨湯(3%)100千克、水40千克。油炒麵由4份油和7份麵粉製成，得量10份。油炸洋蔥由1份油和2份洋蔥製成，得量1.5份。骨湯的熬制：將羊骨放入水中熬制1小時以上，骨與水的比例約1∶1，煮肉湯時按照下面配方，加入丁香、月桂葉。湯熬煮完畢過濾待用。配方：先將花生油加熱到120℃以上，放入油炸洋蔥、番茄醬，炒到油帶紅色，這時加入胡椒粉、糖、味素、鹽。待骨湯煮沸後加入油炒麵，不斷攪拌，煮沸5分鐘待用。

裝罐

罐號962，淨重397克，裝入羊肉200克、湯汁179克。注意肋條肉和腿條肉的合理搭配。先稱準羊肉裝入罐內，然後澆入湯汁，過稱，立即進行排氣密封。

排氣及密封

真空封罐400毫米汞柱。熱力排氣中心溫度不低於70℃。

殺菌冷卻

殺菌式(熱力排氣)：15′～60′～20/120℃，冷卻。如果採用真空封罐機抽氣，則殺菌時間適當延長。

保溫檢查

檢查後即為成品。