咖喱羊肉

咖喱羊肉是以羊肉為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，口感甜美。

基本介紹

• 中文名：咖喱羊肉
• 英文名：curry mutton
• 主要食材：羊肉，洋蔥
• 分類：家常菜
• 口味：甜美
• 配料：泰式紅咖喱醬、椰奶、糖等

所需食材

羊肉（lamb stew）、洋蔥。

泰式紅咖喱醬（red curry paste）、椰奶（coconut milk）、糖、食用油、紅葡萄酒、鹽。

簡單方法

1、羊肉切塊，飛水，洗淨浮沫；洋蔥切末；

2、鍋中放少許食用油燒熱後，下洋蔥末翻炒變軟出香，下羊肉塊翻炒；

3、加適量紅葡萄酒繼續翻炒，下紅咖喱，椰奶，糖，加水淹沒羊肉塊；

4、煮滾後改小火燜煮1.5小時至羊肉酥軟，適度加鹽調味，收稠湯汁即可。

常用做法

食材：

羊肉500克 土豆1個 紅蘿蔔1根 洋蔥半個 咖喱塊100克 蔥姜20克 料酒少許

做法：

1.羊肉切塊，放入鍋內，加入清水，薑片，蔥段，料酒，開火焯去血沫。

2.焯燙過的羊肉洗淨，瀝乾水，同時再準備一個土豆，一根紅蘿蔔，半個洋蔥。

3.鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至微微有些泛黃。

4.倒入多一些的開水，蓋上蓋子，先把羊肉燉至軟爛。

5.趁著燉羊肉的時間，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥均切滾刀塊備用。

6.羊肉用叉子能輕鬆扎透，就可以了。

7.再起鍋，放少許油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入翻炒，炒到可以聞到洋蔥的香味。

8.把之前燉好的羊肉連湯一起倒入鍋內，大火煮滾。

9.加入咖喱塊。

10.當鍋內已經大滾，這時轉中小火，並記得不時地鏟動鍋底，防止粘鍋。

11.直到土豆，紅蘿蔔都可以輕鬆扎透，變得軟爛。

12.大火收一下汁，即可熱情出鍋了。

製作方法

解凍

夏季在室溫16～20℃，相對濕度85～90%的室內進行自然解凍，時間以12～16小時為宜：冬季在10～15℃，相對濕度85～90%的室內解凍，時間以18～20小時為宜。其一般方法是將胴體吊掛，各胴體間距5厘米，最低點離地面20厘米(新鮮羊肉無此道工序)。

預處理

包括剔骨、整理、切塊等。將已解凍的羊肉胴體清洗後分割，分別剔骨。剔骨後的羊肉要求整齊、無碎肉，割去羊肉中的污染物、淋巴和過多的脂肪等。切成3～5厘米的小方塊。

預煮

水、肉之比一般為1.5∶1，以浸沒肉塊為度。先在水中加入用紗布包紮好的洋蔥乾(100克)和生薑(150克)，煮沸3～5分鐘。然後倒入40～50千克羊肉塊，再煮沸15分鐘，撇去浮沫。將羊肉塊取出，即放入冷水中降溫(以防止出現碎塊)，以備裝罐。

汁液的配製

花生油8千克、砂糖1.6千克、精鹽2.5千克、洋蔥乾1.2千克、大蒜粉0.2千克、麵粉8千克、咖喱粉1.4千克、紅辣椒粉16克、黃酒1.7千克、清水36千克、味素320克、去皮生薑500克。將用開水浸脹的洋蔥乾和已剁成小塊的去皮生薑混合，經孔徑為3毫米的絞肉機絞碎後倒入夾層鍋中，然後倒入180℃的花生油，不斷翻炒。加入精鹽、砂糖、紅辣椒粉的混合液，在鍋中不斷攪拌。將清水分別加入麵粉和咖喱粉中拌勻；麵粉水要以篩子過濾下鍋。汁液臨出鍋時倒入味素和黃酒的混合液。整個配汁時間一般掌握在15～20分鐘，即可停汽出鍋。汁液要求為橙紅色的粘稠狀液體。

澆汁、裝罐

先在經沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然後裝入180克羊肉，再注汁液。羊肉和汁液共淨重312克。注意肉塊的肥瘦要搭配均勻。

排氣、密封

排氣時，罐內中心溫度不低於70℃，時間為10～15分鐘，爾後立即封罐。如果真空封罐，抽氣400毫米汞柱以上。

殺菌、冷卻、保溫檢查

殺菌式：10′～75′～反壓冷卻/121℃。檢查後即為成品。