澱粉顆粒具有結晶區和非結晶區交替的結構,通過加熱提供足夠的能量,破壞了結晶膠束區弱的氫鍵後,顆粒開始水合和吸水膨脹,結晶區消失,大部分直鏈澱粉溶解到溶液中,溶液粘度增加,澱粉顆粒破裂,雙折射現象消失,這個過程稱糊化。澱粉經過糊化形成的黏性物質稱為澱粉糊。
基本介紹
- 中文名:澱粉糊
- 外文名:Starch paste
- 領域:農業科學
澱粉顆粒具有結晶區和非結晶區交替的結構,通過加熱提供足夠的能量,破壞了結晶膠束區弱的氫鍵後,顆粒開始水合和吸水膨脹,結晶區消失,大部分直鏈澱粉溶解到溶液中,溶液粘度增加,澱粉顆粒破裂,雙折射現象消失,這個過程稱糊化。澱粉經過糊化形成的黏性物質稱為澱粉糊。
簡介澱粉在常溫下不溶於水,但當水溫至53℃以上時,澱粉的物理性能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性,稱為澱粉的糊化(Gelatinization)。 ...
澱粉顆粒具有結晶區和非結晶區交替的結構,通過加熱提供足夠的能量,破壞了結晶膠束區弱的氫鍵後,顆粒開始水合和吸水膨脹,結晶區消失,大部分直鏈澱粉溶解到溶液中,...
澱粉膠是對澱粉膠粘劑的簡稱,是以澱粉為基料製成的天然膠粘劑。澱粉是綠色植物通過光合作用產生的天然高分子,所以澱粉膠屬於植膠。澱粉膠擁有來源豐富,價格較低,...
澱粉漿(俗稱澱粉糊)是片劑中最常用的粘合劑,常用8%-15%的濃度,並以10%澱粉漿最為常用;若物料可壓性較差,可再適當提高澱粉漿的濃度到20%,相反,也可適當降低...
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 ...
澱粉糊精用於製備各種液體或固體的膠粘劑;在造紙和紡織工業中用作紙張和織物的施膠劑;紡織印刷塗料漿液的增稠劑;食品香料的載體;染料的載體和稀釋劑;水泥硬化的延緩...
稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的...
糊鍋是酒泉的特色小吃。 酒泉最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了,尤其是老酒泉人最愛吃,賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋,湯料用雞湯,投入蠶豆粉汁,成糊狀...
澱粉糊黏度測定儀amyhgraph測定捉粉惻化特生的一 種儀器。是對澱粉性質進行研究和質量鑑定的重要工具。...
稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度減小的...
澱粉加工和製品是澱粉是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。澱粉...
澱粉膠粘劑是利用澱粉糊化或澱粉衍生物製成的粘合劑。...... 60.製備澱粉粘合劑的冷制熱糊方法61.製備澱粉膠的複合劑及制膠工藝62.製備瓦楞板生產線用澱粉膠用...
澱粉為高分子化合物,一定條件下可以水解,可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類,但本身沒有甜味,是一種...
細菌澱粉粒又稱液化酶,它可把澱粉水解成糊精和糖,使澱粉糊粘度迅速下降,其活性與PH、溫度、澱粉粒損傷、澱粉糊化等因素有關,在合適PH、溫度條件下α—澱粉酶活性...
《中華人民共和國國家標準:糧油檢驗·穀物及澱粉糊化特性測定·粘度儀法(GB/T 14490-2008)》是對GB/T14490—1993《穀物及澱粉糊化特性測定法粘度儀法》的修訂。...
土豆澱粉生產食用糯米紙糯米紙生產工藝並不複雜,但控制工藝條件及產品質量要求嚴格。工藝流程 澱粉乳化→過篩→調糊(加熱水磷脂乳液)→蒸汽保溫→抄膜→卷及→切膜...
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勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,...
糊化度是衡量穀物食品熟化程度的指標,它來源於澱粉的形態改變。糊化的本質是澱粉中晶質與非晶質態的澱粉分子間的氫鍵斷開,微晶束分離,形成一種間隙較大的立體網狀...