澆汁拌菜

澆汁拌菜是一道以萵筍、金針菇、小西紅柿為主料的涼拌菜品。主料可搭配鹽、香油、蚝油、醋、胡椒粉、蒜蓉等調料製成澆汁，經焯水、調味、熬汁澆淋等工序完成。菜品屬家常冷盤，可通過調整澆汁配方呈現鹹鮮風味。製作中採用萵筍切絲焯水、金針菇塑形擺盤等工藝，突出食材脆嫩口感與清爽質感，適合夏季食用或作為兒童餐配菜。成品兼具視覺美感與多層次味覺體驗，是中式素食料理的典型代表。

基本介紹

• 中文名：澆汁拌菜
• 主要食材：萵筍，金針菇，小西紅柿
• 調料：香油、鹽
• 工藝：拌

主料

• 萵筍(1棵)
• 金針菇(250克)
• 小西紅柿(4個)

輔料

• 鹽(1/2勺)
• 香油(1勺)
• 蚝油(1勺)
• 醋(1勺)
• 胡椒粉(1/2勺)
• 蒜蓉(1勺)
• 水澱粉(1勺)

廚具

炒鍋

• 準備好主材料。
• 萵筍去皮洗淨刨成絲。
• 金針菇也洗淨撕開。
• 上鍋入水燒開，將窩筍燙熟撈起。
• 金針菇也燙熟撈起。
• 將燙熟的萵筍加入香油，鹽和胡椒粉拌勻。
• 將拌好的萵筍裝盤鋪平。
• 金針菇用小酒杯扣圓鋪在萵筍上面。
• 上鍋入少許油加熱，爆香蒜蓉，加入一勺蚝油。略炒開。（我兒子不吃大蒜，所以蒜蓉免去了）
• 再加入適量的鹽和適量的水和醋煮開。
• 最後加入一勺水澱粉勾芡燒開完成。
• 將汁料淋在金針菇表面。
• 最後將小西紅柿對半切開，放在金針菇表面做點綴。
• 小提示：由於各人口味不同，汁料可根據個人口味自由調配。