基本介紹
- 中文名：澄城水盆羊肉
- 分類：小吃
- 口味：鮮香可口
- 所屬菜系：陝菜
- 製作工藝：煮
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歷史淵源
水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。
明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開西安前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
小吃特色
羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱“六月鮮”給以讚譽。現今食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或芝麻燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，則清香鮮醇可口，風味獨特。
做法介紹
材料準備
羊肉、花椒、鹽、味素、香菜、小蔥花、小茴香、桂皮、香葉、生薑、草果
製作步驟
1.鮮羊肉剔骨，將羊肉與骨頭分別洗淨；
2.將羊肉放入鍋內加水燒開，再將羊骨砸斷放入鍋中和羊肉一起繼續煮半個小時，放入香料（裝入布袋紮緊）。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內（原汁原鍋），用大火燒沸後，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時（火候要保持肉湯冒泡），撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成片裝碗；
3.把適量原湯澆在肉片上，放入少許味素、香菜和小蔥花即可。
