腐乳餅用料多樣，它以精麵粉製成餅皮。而餅餡中，腐乳塊占2.5%，米酒含2%，白豬肉丁，占18.2%，糖粉含量為27.5%，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。
基本介紹
- 中文名：潮汕腐乳餅
- 主要食材：精麵粉，腐乳等
- 口味：鹹
- 難易程度：中等
所需食材,製作步驟,
所需食材
精麵粉、腐乳、米酒、白豬肉丁等，配料總共在十四種以上。
製作步驟
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖醃過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，麵團就和好了。
2. 和好的麵團蓋上濕布醒5~10分鐘。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的麵團放在上面，把麵團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
