基本介紹
- 中文名：潮汕翻砂芋
- 主要食材：芋頭，白砂糖
- 口味：甜味
- 產地：潮汕
- 風俗：中秋節吃翻砂芋
- 注意事項：炸芋頭分兩次炸，會更香脆
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烹製材料
主料：大芋頭（半個）、水（1碗）
調料：白砂糖（4湯匙）、食用油（適量）
烹製工藝
1、將芋頭削皮，切成比小指略細的條狀。
2、鍋中倒入適量食用油，待油六成熱後，下芋頭條用小火炸3分鐘左右後撈出。
3、待芋頭稍涼後，下鍋用中火再炸一分鐘，上色後撈出瀝淨油。
4、洗淨油鍋，倒入水以及白砂糖，將砂糖融成漿。
5、把炸好的芋頭下鍋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
6、熄火後，用鑊鏟不停用力翻炒芋頭，直到看到砂糖均勻地粘在芋頭上。
7、把芝麻撒在芋頭上，即可上桌食用。
廚師貼士
1、切芋頭時要戴上手套，否則會手癢。
2、炸芋頭應分開兩次炸，炸出來的芋頭會比較香脆。
3、炒芋頭時，可以加入一些蔥花和檸檬皮，味道更美，口感層次更豐富。
