潮式涼瓜排骨煲是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。把苦瓜切開去瓤切塊，排骨冷水入鍋飛水洗淨。姜切片，鹹菜洗淨切片備用，黃豆事先泡發好。鍋里放少量油放入薑片和鹹菜爆香。沙鍋里放適量清水，將炒香的鹹菜倒入。放入黃豆，排骨大火燒開，放入涼瓜燒開。調入料酒，加蓋改小火慢煲至苦瓜熟爛，關火，調入胡椒粉和雞粉即可。
基本介紹
- 中文名：涼瓜排骨煲
- 主要食材：排骨 350g、苦瓜半根
- 分類：粵菜
- 口味：鮮香
- 調料：雞粉適量、食用油適量
- 工藝：煲
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
材料：
排骨 350g
苦瓜 半根
泡發黃豆 30g
配料：
姜 適量
鹹菜 30g
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
食用油 適量
製作方法
1.將苦瓜切開去瓤切塊，排骨冷水入鍋飛水洗淨。
2.姜切片，鹹菜洗淨切片備用，黃豆事先泡發好。
3.鍋里放少量油放入薑片和鹹菜爆香。
4.沙鍋里放適量清水，將炒香的鹹菜倒入。
5.放入黃豆，排骨大火燒開，放入涼瓜燒開。
6.調入料酒，加蓋改小火慢煲至苦瓜熟爛，關火，調入胡椒粉和雞粉即可。
小貼士
1. 鹹菜本生是鹹的，酌情放鹽，我沒有放鹽，個人感覺鹹菜的味夠了。
2. 力求清淡，炒鹹菜時儘量少油。
食用須知
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
