漬酸菜

漬酸菜，東北飲食習俗。

基本介紹

• 中文名：漬酸菜
• 所屬地區：東北

滿漢皆有之。秋後冬初，將大白菜曬幾日，去老幫、洗淨，熟漬則以沸水略燙之，生漬則不燙，擺入缸中，擺一層撒一層鹽，擺滿後蓋一層菜葉，注入清水，以石塊壓之，熟漬半月、生漬月余即變酸可食。多食至翌年春季。加肉燉、炒、氽、熬均可，亦可涼拌、包餡、下火鍋。其味酸而多汁，食之適口，營養豐富，是東北人冬春不可缺少的蔬菜。