《滷雞小肚》是一道中國民間傳統家庭美食，由雞小肚烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：滷雞小肚
- 主料：：雞小肚(嗉囊)20個，豬肉餡1000克
- 營養價值：具有健脾和胃，益氣補之功效
- 成菜標準：色澤紅潤
原料,做法,成菜標準,提示,
原料
主料：雞小肚(嗉囊)20個，豬肉餡1000克。
調料：紅色老鹵1000克，乾澱粉300克，精鹽25克，味素10克，料酒20克，香油、白糖各50克，薑末15克，花椒粉3克。
做法
(1)將雞小肚泡洗乾淨，將豬肉餡放入容器中，加上千澱粉和500克清水、精鹽、味素、料酒、香油(25克)、薑末、花椒粉調攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹扦別好。
(2)將灌好的雞小肚放入滷水鍋中，用小火煮30分鐘，取出後再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷上一層香油即成。食用時切片裝盤。
成菜標準
色澤紅潤，柔軟且富有彈性，餡料細膩，口味鹹香醇厚。
此菜
提示
豬肉餡要絞的細一些。餡料要和的稠一些。澱粉的比例為30%。滷製時要用惺火，時間不宜太長。
