滷煮黃香管是豫菜的傳統名菜。黃香管是豬的主動脈血管，它主要是由膠原蛋白、網狀蛋白、彈性蛋白等營養物質構成，食用後對人體血管有增加彈性和舒張的功用。黃香管經過刀工、蒸製等處理後，不但質感脆嫩適口而且形態優美，在加以河南特有的西瓜豆醬進行烹製，具有軟脆利口，回味無窮的特色。
基本介紹
- 中文名：滷煮黃香管
- 主要原料：黃香管
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：常溫
簡介,製作,
簡介
滷煮黃香管
【菜系】 豫菜
【種類】 肉菜
黃香管，亦名黃桑管、管膸、豬管，是豬硬肋處的大動脈管。據清乾嘉年間童岳薦撰著《調鼎集》中提到豬管菜的吃法有煨豬管、五香管絲、炒豬管、膾豬管。其制諒少嚷法是將豬連簽符管寸斷以箸穿入，面上橫勒宙匪三五刀，又直分兩開如蜈蚣式，加群菜膾，油炸亦可。
開封市又一新飯店特級烹調師高士選烹製的“滷煮黃香管”別具一格，具有軟爛利口，醬香回甜的特點。
【原料】 主料：白宙組台黃香管16根。
調料：精抹拔驗鹽2克，味素5克，濕澱粉5克，紹酒3克，蔥絲5克，薑絲5克，清湯
100克，芝麻油8克，熟豬油50克。
製作
【製作過程】 （1）將黃香管洗淨，擇去油脂和雜物，用筷子翻轉過來，在湯鍋內煮透撈出，用花刀解成蜈蚣形花紋，截成5厘米長的段，放入碗裡，加蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛取出。
克）、木耳（10克）、黃香管請組才。湯沸時，勾入濕澱粉，至汁濃，淋上芝麻油即成。
