將茄子洗淨，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；將乾蔥頭洗淨去皮切片；大蒜瓣去皮洗淨略拍；香菜去掉莖、葉，取菜根洗淨用水焯一下。 基本介紹 中文名：滷汁茄子主要原料：茄子是否含防腐劑：否輔料：香菜、香菇（鮮）、洋蔥（白皮 菜品信息,口味,烹飪工藝,製作材料,製作步驟,小帖士, 菜品信息口味五香味烹飪工藝鹵製作材料主料：茄子(紫皮,長)400克輔料：洋蔥（白皮）50克,香菜30克,香菇（鮮）30克調料：鹽4克,料酒10克,醬油5克,老抽2克,生抽5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白砂糖2克製作步驟教您滷汁茄子怎么做，如何做滷汁茄子才好吃1. 將茄子洗淨，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；2. 將乾蔥頭洗淨去皮切片；3. 大蒜瓣去皮洗淨略拍；4. 香菜去掉莖、葉，取菜根洗淨用水焯一下；5. 冬菇柄洗淨用開水焯一下；6. 坐鍋點火倒油，待油至四成熱時加入乾蔥頭炒至變色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、薑片略炒，再加入鮮湯，用小火煮半小時待用；7. 將茄子瀝乾水分，放入湯中加精鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、醬油、胡椒粉、香油等，用小火鹵10分鐘；8. 關火後再浸泡5分鐘即成，吃時改刀，上面用香菜葉裝飾即成。小帖士-食物相剋：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
