潮式滷水牛舌：
把牛舌放入冷水， 大火燒開· 倒掉水， 洗乾淨牛舌上的泡沫· 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨， 用紙巾抹乾水份·
中大火燒熱鍋， 下油燒滾， 放入牛舌煎至表面金黃， 起鍋·
冷水加入袋裝滷水料一包， 姜一大塊， 蔥段一把， 香菜一把， 生抽， 老抽， 料酒， 鹽， 和冰糖， 大火煮開成滷汁· 放入牛舌再燒開， 轉小火燜至筷子可以自如穿過， 大約3 ½小時·
基本介紹
- 中文名：滷水牛舌
- 特點：甘醇濃厚, 美味芳香
- 主料：牛舌
- 工藝：炒
滷水牛舌甘醇濃厚, 美味芳香.
心得:
· 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨.
· 滷汁里加老抽是為了上色, 老抽並不鹹.
· 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.
· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹.
· 有人說把滷好的肉食放在滷汁里浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.
· 可以用少量滷汁, 生抽, 蚝油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.
