滬洲烘蛋是由雞蛋等作為主要食材，味素、胡椒粉、豬化油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過烘煎的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：滬洲烘蛋
- 主要食材：雞蛋.....5個 ，胡椒粉....1克
- 調料：川鹽....3克 味素.....1克
- 工藝：.炒
[主料輔料]
雞蛋.....5個 胡椒粉....1克
川鹽....3克 味素.....1克
濕澱粉...150克 豬化油...1000克
[烹製方法]
1.將雞蛋搕入碗中，加川鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉和清水，用竹筷攪成糊狀。
2.炒鍋炙後置中火上，下豬化油（100克）盪勻，將蛋糊倒入鍋內，用炒瓢不斷攪動。待蛋糊濃時，將粘在鍋邊的蛋糊，用鏟由四方向內抄攏成四方形，並將蛋糊翻面，煎至兩面表皮起酥，中間剛熟起鍋。用刀改成長 3.3厘米、寬 2.6厘米的菱形塊，再放入鍋內。將事前準備好的七成熟的滾油倒入鍋，用小火將蛋翻烘松泡，盛入盤中即成。
[工藝關鍵]
1.蛋液中加濕澱粉，使質地軟嫩，是本菜的風味特徵。
2.炙鍋，可用薑片擦淨鍋，鍋置火上，熱透後再下油，可避免蛋液粘鍋。
[風味特點]
“滬州烘蛋”是四川滬州市的傳統風味名菜。成品色呈金黃，形質松泡，蛋香味濃，外皮酥香，肉鹹鮮細嫩。此菜雖名為“烘蛋”，實以炸法烹成，因習慣稱呼相傳已久，故仍以“烘蛋”名之。
